Zutaten (6 Personen):
1 kg Gulasch, vom Hirsch
3 EL Butterschmalz
200 g Zwiebeln, klein gewürfelt
1 Möhre, klein gewürfelt
1 Stück Knollensellerie, klein gewürfelt
1 Handvoll Steinpilze, getrocknet
100 ml Einweichwasser
1 EL Tomatenmark
GEFRO Diätwürze
Pfeffer
6 Wacholderbeeren, etwas zerdrückt
3 Nelken, etwas zerdrückt
etwas Thymian
200 ml
Wein, rot, trocken
400 ml Wildfond
1 EL Essig, Rotweinessig oder Aceto Balsamico
4 EL Preiselbeerkompott
1 Prise Zucker
Zubereitung (ca. 40 min.):
Die getrockneten Steinpilze 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, auspressen und in kleine Stücke schneiden. Das Gulasch abtropfen lassen und trocken tupfen. Butterschmalz im Bräter erhitzen, die Gulaschstücke portionsweise darin scharf anbraten und herausnehmen.
Die Zwiebeln, Möhre, Steinpilze und den Sellerie im Bräter anbraten, Tomatenmark anschwitzen, nach und nach mit etwas von dem Rotwein, Wildfond, Pilzwasser ablöschen (max. die Hälfte) dann das Fleisch hinzugeben, mit GEFRO Diätwürze und Pfeffer würzen. Den restlichen Rotwein, Rotweinessig, das Einweichwasser, die Gewürze und 2 EL der Preiselbeeren und eine Prise Zucker hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel ca. 2 ½ – 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist, gelegentlich umrühren. Die letzte halbe Stunde ohne Deckel schmoren, damit die Soße besser eindicken kann.
Zum Schluss die restlichen Preiselbeeren hinzufügen, mit GEFRO Diätwürze, Pfeffer und Rotwein abschmecken.
Nährwerttabelle (pro Person):
Kohlenhydrahte 11 g
Eiweiß 36 g
Fett 17 g
kcal 363
BE 0,9